Pudding cremoso de calabaza

4 raciones

100 ml de bebida vegetal (avena, soja, arroz…)
1 vaina de vainilla
250 ml de crema vegetal (avena, soja, arroz…)
3 huevos y una yema de huevo bio
100 ml de sirope de ágave
150 g de pulpa de calabaza cocida

Ponemos en una cacerola la bebida vegetal con la vaina de vainilla y llevamos al punto de hervor. Tapamos y dejamos en infusión durante unos 10 minutos. Retiramos la vaina y dejamos entibiar.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, el sirope de ágave, la pulpa de calabaza, la bebida infusionada de vainilla y la crema vegetal; trituramos y mezclamos.

Vertemos la mezcla en vasitos o en moldes de flan y llevamos a cocer al horno al baño María a 170ºC durante unos 40-50 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

 
2 berenjenas
1 diente de ajo
100 g de pan seco
4 cucharadas de queso de cabra curado o semi
1 yema de huevo
500 ml de bebida vegetal o agua
Un puñado de perejil picado

Para la salsa
1 manojo de puerro
1 cucharada al ras de miso blanco
1 cucharada de puré de almendra

Quitamos el extremo de la berenjena y la cortamos en dados gruesos. Los cocemos de 10  a 15 minutos en agua hirviendo hasta que las berenjenas estén tiernas. Colar y reducir a puré.

Hidratar el pan en la bebida vegetal, escurrir bien y desmenuzar.

Mezclar el puré de berenjena con el ajo escaldado, el pan remojado y la yema de huevo. Añadir el perejil y el queso de cabra.

Formar las canicas y freírlas en aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente.

Para hacer la salsa, cocemos las partes blancas de los puerros hasta que estén tiernas. Trituramos con el miso, el puré de almendra, un poco de sal y agua en cantidad necesaria como para formar una crema.

Servimos las bolitas de berenjena con la salsa de puerros.

½ col blanca
½ col lombarda
2 zanahorias
1 hinojo
1 manzana
2 cucharadas de uvas pasas

Para la mayonesa
100 g de tofu
2 cucharadas de zumo de limón
Sal marina
100 ml de aceite de oliva
Bebida de soja en cantidad necesaria

Cortamos las verduras y la manzana en juliana fina; añadimos las uvas pasa.

Para hacer la mayonesa ponemos todos los ingredientes excepto la bebida de soja en el vaso de un minipimer y batimos; vamos añadiendo la bebida de soja hasta tener una salsa lisa y bien emulsionada, similar a una textura de mayonesa ligera.

Vertemos sobre la ensalada y mezclamos bien.

Salteado de fruta del tiempo a la vainilla

4 raciones

Lavar y cortar la fruta, descartando huesos y semillas.

En una sartén grande calentar el aceite de oliva, el sirope de ágave y la vaina de vainilla abierta. Dejar unos pocos minutos y verter la fruta. Cocer a fuego suave, 2-3 minutos y retirar.

Servir tibio solo o acompañado de unas cucharadas de yogur natural

Moussaka

4 raciones

Poner a remojar la soja texturizada.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Añadir la cebolla picada y el ajo y rehogar durante unos 5 minutos.

Agregamos la soja texturizada bien escurrida, condimentamos con tamari y con las especias; rehogamos para que se dore.

Incorporar el tomate, el azúcar integral o miel y 100 ml de agua. Dejamos que alcance el punto de hervor, bajamos la llama, tapamos y dejamos que cueza durante unos 20 minutos; si está muy líquido, los últimos 5 minutos destapar.

Mientras tanto despuntar las berenjenas, cortar a rodajas o a láminas y asar en una parrilla untándolas con el resto de aceite de oliva cada tanto.

En el fondo de una fuente apta para el horno poner una capa gruesa de berenjenas, poner el relleno de soja y acabar con otra capa de berenjena.

Triturar la patata cocida con la crema de almendra y el miso y cubrir con ella la superficie del pastel.

Hornear a 180ºC hasta que la superficie esté dorada.

Pimientos con migas picantes de pan de ajo

4 raciones

Tostar las rebanadas de pan y luego frotarlos con los dientes de ajo.  Reducirlos a migas en un triturador. Mezclar con la guindilla.

Despuntar los pimientos, quitar las semillas y cortar en tiras.

Calentar el aceite en una sartén y saltearlos hasta que estén dorados.

Al final añadir las migas y saltear unos minutos.

Echar el sésamo, mezclar y  retirar.

Podemos servir con trozos de queso fresco de cabra troceado por encima.

Tarta de frutas del tiempo

Calentar el horno a 200 ºC.

Par hacer la masa mezclar la harina con la sal, el azúcar y la margarina. Añadir el agua poco a poco hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.

En un bol poner el huevo y batirlo un poco. Añadir la almendra molida, la piel de cítrico y el sirope de ágave; mezclar bien.

Estirar la masa sobre la mesa de trabajo y extenderla sobre una bandeja de horno tapizada con papel para hornear.

Esparcir la mezcla sobre la masa y cubrir con las rodajas de fruta. Espolvorear con un poco de azúcar integral por encima y hornear de 20 a 30 minutos o hasta que la masa de los bordes esté dorada.

Pasta a la Norma (5-6 raciones)

Cortar las berenjenas en tiras más bien finas. Hacer lo mismo con el pimiento.

Calentar en una sartén un buen chorro de aceite y sofreír el ajo con una cucharadita de sal; retirar los ajos y añadir las berenjenas y los pimientos.

Saltear el conjunto hasta que tengan color dorado. Entonces agregar los tomates cortados y saltear 2-3 minutos más.

Cocer la pasta hasta que esté “al dente” y mezclar con las verduras. Incorporar las hojas de albahaca troceadas y el queso deshecho.

En un cuenco mezclar la pasta de olivas con unas piquitas de sal marina, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Verter sobre la pasta, mezclar bien y servir.